Le bourdon, ami de la floraison

A l’occasion de la floraison, France 3 Bretagne est allée à la rencontre Romuald Guérin, producteur de Louvigné-du-désert (35) pour expliquer le rôle important des bourdons dans cette étape cruciale pour les récoltes.

Vous pouvez revoir ce reportage en allant sur le site de France 3 Bretagne

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À la découverte de nouvelles saveurs

cidre_fraise cidre chataignePour découvrir les nouvelles saveurs du cidre, il faut se tourner vers les Établissements CHAPRON. Depuis 1952, la cidrerie a développé un savoir-faire familial aujourd’hui entretenu par la 3ème génération Aurélie CHAPRON et son frère, Mickaël.

Précurseurs, ils développent régulièrement de nouveaux produits. Par exemple, cela fait 3 ans qu’Aurélie et Mickaël réalisent leur cidre rosé. Pour l’année 2015, le cidre à la châtaigne et le cidre à la fraise sont l’honneur. Cidre corsé et brut, le cidre à la châtaigne est le compagnon idéal pour les apéritifs. Fort en goût, il est réalisé uniquement « avec des arômes naturels », précise Aurélie CHAPRON. Le cidre à la fraise est plus doux. Il accompagne aussi bien « les apéritifs que les desserts », dixit la propriétaire.  Mélangé à du jus de fraise, ce cidre est moins alcoolisé que les cidres classiques.

Ces nouveautés viennent rejoindre les productions de cidres traditionnels, d’un jus de pomme qui pétille (médaillé d’or au dernier Concours Général Agricole) ou encore d’un jus de pomme à l’orange. Pour les futures productions, la Cidrerie SORRE a déjà quelques idées mais le mystère demeure sur les prochaines saveurs utilisées.

Ets CHAPRON – Cidrerie SORRE

14, rue des Etangs – 35440 PLERGUER

www.cidre-sorre.com

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Un cocktail pour le retour du soleil !

Le cocktail breton à la framboise est le partenaire idéal pour ce long week-end qui approche. En espérant que le soleil soit au rendez-vous !

Cocktail bretonIngrédients pour 1 personne :

  • 20 cl de cidre rosé Val de Rance
  • 2 cl de crème de framboises
  • 1/2 citron vert
  • 6 feuilles de menthe
  • 6 framboises fraîches
  • 3 glaçons

Préparation (5 minutes):

  • Déposez au fond du verre les framboises fraîches, les feuilles de menthe et le jus de citron vert
  • Écrasez-les légèrement
  • Incorporez la crème de framboises et versez le cidre rosé Val de Rance
  • Ajoutez 3 glaçons et servez sans attendre

Retrouvez d’autres idées cocktails sur le site de Val de Rance 

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« Les cidres en expat’… » Episode 2 à Hambourg

Après l’Australie, nous prenons la direction de l’Allemagne, et plus précisément de Hambourg. Nous sommes allés à la rencontre de la crêperie «Ti Breizh Haus der Bretagne». D’origine bretonne, Hervé KEROURÉDAN est un des fondateurs de cette crêperie fondée en 1998 et emploie aujourd’hui 25 personnes. A Hambourg, une des plus grandes villes et premier port du pays, il y découvre une ville ouverte sur le monde proche de la tradition bretonne.

TiBreizh_14_39Son restaurant se veut « la vitrine moderne de la région », affirme le gérant. La crêperie s’articule ainsi autour de 3 éléments essentiels : outre la crêperie bretonne, «pure beurre et authentique», le lieu est un espace culturel où des peintures bretonnes sont exposées et une boutique proposant des produits de la mer. « C’est également le domicile de l’association des bretons d’Allemagne du Nord», précise Hervé KEROURÉDAN.

Au sein du «Ti Breizh», il propose uniquement «du cidre Val de Rance et un large choix : brut, doux poiré et rosé. Le cidre brut est le plus courant», nous confie le gérant. La boisson préférée des bretons est servie dans les traditionnelles bolées. Il est présenté comme la boisson idéale pour accompagner les crêpes et galettes du restaurant. Les allemands en raffolent. La preuve ? «Nous vendons, à l’année, entre 10 et 12 palettes de cidres», avoue l’un des fondateurs.

Ti Breizh - Haus der Bretagne

 

Par ailleurs, Hervé KEROURÉDAN a coécrit un ouvrage en allemand sur les crêpes et galettes bretonnes dans lequel les cidres bretons sont présentés. Un vrai amoureux de la Bretagne en somme.

 

TiBreizh_14_63

 

 

Pour continuer la découverte du « Ti Breizh Haus des Bretagne », c’est ici : http://www.tibreizh.de/


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Des mésanges pour sauver les récoltes

nichoirCette année, la Chambre d’Agriculture des Côtes d’Armor a décidé de mettre en place une opération particulière. Une quinzaine de producteurs du département ainsi que du Morbihan et de l’Ille-et-Vilaine, ont acheté 300 nichoirs pour des mésanges bleues et charbonnières. Cette grande première a pour objectif de voir ces nichoirs colonisés par ces oiseaux. En effet, les mésanges bleues et charbonnières sont très friandes de chenilles et de pucerons qui sont nuisibles pour les pommiers et les poiriers. Une jolie initiative pour encourager la réussite de la future récolte.

 

 

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Le verger de Kernivinen, la 6ème génération aux commandes

Portrait cidrierAu sein de la famille LE JAOUEN, le verger de Kernivinen se transmet de génération en  génération. Depuis le 1er janvier, c’est François LE JAOUEN qui exploite les 5 hectares composés de pommes et de cultures céréalières. « Nous produisons du cidre depuis près de 30 ans », reconnait avec fierté le tout nouveau propriétaire.

« J’ai grandi dans l’exploitation », affirme François LE JAOUEN. Depuis le début de l’année, il ne s’arrête pas. Ramassées à la main, ses pommes lui permettent de produire 42 000 bouteilles de cidre et 6000 de jus de pomme par an. Son cidre, il le définit comme « sucré, intense en goût » et grâce au sol granitique de ses terres, sa production est de qualité.

Pour l’avenir François LE JAOUEN est optimiste. L’image de la filière évolue « les gens sont curieux, il y a une hausse de la demande. Le cidre devient une boisson simple ». Et pour son exploitation ? « J’ai plein de projets en tête », répond-il avec plaisir. La tradition artisanale du verger de Perros-Guirec a encore de beaux jours devant elle.

Contact : François LE JAOUEN, verger de Kernivinen, Kerambellec, 22700 Perros-Guirec levergerdekernivinen@outlook.fr – 06.22.99.46.80

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L’arrivée des pommiers en fleurs

Actuellement, pommiersles pommiers à cidre voient leurs boutons éclore. Un réel plaisir pour les yeux. La floraison est une phase primordiale et un vrai baromètre pour les récoltes à venir. « La floraison a visiblement du retard cette année mais la météo évolue très vite et si la chaleur persiste, tout devrait s’accélérer », explique Dominique BICHE, conseiller arboricole à la Chambre d’Agriculture des Côtes d’Armor.

Avant qu’une fleur ne devienne une pomme à cidre, il faut que plusieurs facteurs soient réunis : une pollinisation réussie, des conditions météorologiques optimales et la capacité de l’arbre à nourrir ses fruits. Ainsi, toutes les fleurs ne deviendront pas toutes des pommes juteuses. Généralement, les producteurs laissent faire la nature mais ils peuvent donner un coup de pouce aux arbres fruitiers avec des techniques naturelles.

A noter : la récolte 2014 a vu la production de 51 815 tonnes de pommes à cidre en IGP Bretagne. Une année 2014 considérée comme faible. Une bonne nouvelle pour la future récolte car avec le phénomène de « l’alternance », l’année 2015 devrait se révéler fructueuse.

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Frais, si frais les cocktails !

Avec l’arrivée du soleil, il est temps de se faire plaisir. On vous donne 2 recettes de cocktails rafraichissants :

Mojicidra
4 volumes de cidre brut
2 volumes de Pommeau de Bretagne AOC
2 volumes de sirop de sucre de canne
Un bouquet de feuilles de menthe
De la glace pilée
Des quartiers de citron vert
Vitaminopom
2 volumes de jus de pommes
2 volumes de jus de carottes
2 volumes de jus de céleri
0,5 volume de jus de citron frais
6 volumes de jus de pommes
1 trait de grenadine
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Cidres et chocolat

Le chocolat et le cidre ? Vous ne pensez pas qu’ils puissent faire bon ménage ? Détrompez-vous ! Votre verre de cidre peut tout à fait se retrouver à votre table  pascale. Et surtout avec vos desserts chocolatés. Une association peu commune mais surprenante, vous allez adorer ! Voici quelques idées.

Une ganache au chocolat, une couche de crème brûlée et un cœur fondant au chocolat blanc : un dessert  qui s’associe à merveille avec un cidre doux. Et pourquoi pas remplacer votre cœur coulant par une gelée de pommes ? Un rappel de saveurs et de couleurs qui vous plaira assurément.

Autre idée : se servir de votre cidre pour obtenir un caramel savoureux. Il vous suffit pour cela de porter à ébullition 20cL de cidre et 250g de sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte brune.  Ajoutez 12cL de crème liquide en continuant la cuisson et en mélangeant pendant 7 minutes. Votre caramel tiédi  versé sur une tarte au chocolat sera un délice!

Avec un chocolat blond au caractère caramélisé, préférez un cidre brut, pas trop sec et relativement jeune.

Et pour accompagner un chocolat noir, pourquoi ne pas envisager une eau de vie de cidre qui apporterait un côté boisé et vanillé très agréable au palais.

Sachez que les cidres demi-secs et bruts sont des valeurs sûres pour tous vos desserts chocolatés.

Et pour les amateurs de cidres aromatisés, les cidres et poire sont une merveille quand ils se marient avec le cacao.

Les cidres bretons vous souhaitent de Joyeuses Pâques !

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Les cidres à l’Assemblée Nationale pour leur entrée au Patrimoine !

Rappelez-vous… C’était le 8 juillet 2014. Les cidres et poirés entraient au Patrimoine de la France. Cet amendement, dont nous sommes fiers, a été célébré le 11 février 2015, au sein de l’Assemblée Nationale, en présence de Stéphane LE FOLL, ministre de l’agriculture. Une bonne occasion de fêter la nouvelle avec un cidre d’honneur !

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