Embarquement pour les 25 ans de Tables & Saveurs de Bretagne

Pour les 25 ans de Tables & Saveurs, les cidres bretons étaient au rendez-vous, lundi 16 mars, sur le ferry Pont Aven, à Saint-Malo. Un événement qui rassemblait producteurs et grands chefs régionaux pour une journée sous le signe du partage et de la bonne humeur. Un cidrier par département avait fait le déplacement : Hervé SEZNEC de la cidrerie Manoir du Kinkiz (29) Gilles BARBÉ du P’tit Fausset (22), Loïc BERTHELOT (35), Nicolas POIRIER de la Distillerie du Gorvello (56), et Laurent GUILLET de Kerisac (44).

Les cidres bretons ont à cette occasion pu faire découvrir leurs produits aux media français mais également aux journalistes anglais, curieux de découvrir une boisson riche, aux multiples facettes, qui n’a pas fini de faire parler d’elle.

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Romuald GUERIN, une génération confiante en l’avenir

L’avenir du cidre est prometteur et rien de mieux pour en témoigner que la jeunesse. Romuald GUERIN, jeune producteur à la ferme de la Justais à Louvigné du Désert, est, depuis un an, l’heureux associé de sa mère, Catherine. En pleine récolte des pommes il nous confirme la tendance observée. «Nous en avons moins qu’en 2013 ».

Producteur de pommes et de cidres fermiers, il souhaite augmenter la surface du verger de pommiers et par conséquent sa production de cidre. En effet, les Vergers de la Justais produisent 8 000 bouteilles par an ». Le mouvement dynamique dans la fillière cidricole, il le ressent également : «nous entendons beaucoup parler des cidres à la radio mais aussi à travers des événements». Les cidres sont amenés à se développer. La raison selon lui ? « La qualité du cidre et sa régularité». Romuald GUERIN représente alors bien cette génération de cidriers optimistes, confiants dans l’avenir, avec des objectifs de croissance. Il y a dans sa voix la passion du métier et l’ambition de voir la filière cidricole se développer.

Contacts : Catherine GUERIN, Romuald GUERIN
Vergers de la Justais, La Justais 35420 Louvigné du Désert lesvergersdelajustais@orange.fr – 02 99 98 17 44

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Recette : Boeuf carotte au cidre

Le Printemps et la chaleur ne sont pas encore de retour ! Le temps idéal pour déguster un incontournable : le boeuf carotte. Et arrosé de cidre, il n’en devient que plus savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de noix de joue de boeuf à bourguignon

- 400 g de carottes

- 20 cl de jus de carotte

- 1 bouteille de cidre brut

- 1 grosse racine de gingembre frais

- 80 g de harengs fumés

- coriandre, menthe

- le jus d’un citron

- Gros sel

Préparation :

Éplucher le gingembre comme une pomme de terre. Mettre le bœuf, le gingembre coupé grossièrement dans une cocotte en fonte ou assimilée et recouvrir de cidre. Assaisonner. Mettre à cuire à feu doux pendant 6 à 7h.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Cuire à l’eau salée, faire en sorte qu’elles soient souples et croquantes. Couper en petits dés les harengs, assaisonner avec le jus de citron, la menthe et la coriandre hâchées (ajouter progressivement ces éléments, ajuster à cotre goût). Une fois cuit, égoutter les joues de bœuf. « Éplucher » le bœuf en filament, garder au chaud. Chauffer les carottes et le jus de carotte dans une casserole. Dresser dans une assiette creuse en commençant par les carottes et le jus, puis le bœuf et enfin les dés de harengs.

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SIA 2015 : un bon cru 2015 !

L’Association Cidricole Bretonne a offert le cocktail de cidres d’honneur sur le stand « Terres et Mer » de Bretagne mardi 24 février au salon International de l’Agriculture. Une nouvelle occasion de valoriser les produits cidricoles de Bretagne, ambrés, rosés, clairs… Les cidres en font voir de toutes les couleurs ! Et le palmarès du Concours Général Agricole est lui aussi, une belle vitrine des produits de cette Bretagne pleine de ressources.


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Val de Rance lance sa nouvelle gamme « Envies de … »

Accompagner un plat, autre que la traditionnelle galette, d’un verre de cidre n’est pas encore entré dans les mœurs. C’est en partant de ce constat, que Val de Rance a imaginé sa toute dernière gamme « Envie de… » afin d’encourager les Français à choisir ce nectar au cours de leurs repas. La gamme se décline en 4 bouteilles : le cidre et poire pour les envies de chocolat, le cidre rosé pour accompagner apéritif et tapas, le cidre doux qui se marie à merveille avec les grillades et salades et le cidre doux qui s’associe avec délicatesse aux desserts. Les Français n’auront donc plus aucune raison d’hésiter à inviter les cidres à leur table !

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Une belle année 2015

Terre de Cidre vous souhaite une année de découvertes et de belles surprises. Nous vous souhaitons de déguster des cidres qui raviront vos papilles et vous surprendront.

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Pétillance et joie…

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« Les cidres autrement » par Breizh Café

Dès les débuts du Breizh Café, son créateur, Bertrand  LARCHER avait sélectionné une soixantaine de cidres. Carine BIGOT, responsable et sommelière de formation, a ainsi découvert la plupart des cidres lorsque sa mission fut de décrire les variétés et de proposer des accords mets-cidres pour l’ouvrage de Bertrand LARCHER. « Mon travail consiste à analyser les cidres pour pouvoir en parler avec les gens. Je vais régulièrement sur le terrain, à la rencontre des producteurs. J’ai besoin de les rencontrer pour pour voir ce qu’il y a dans la bouteille et comprendre»
Le Breizh Café s’emploie, avec ses producteurs partenaires, à donner cette note de noblesse que les jeunes producteurs issus de sillages bordelais mettent en avant avec acharnement. «En Bretagne, Nicolas POIRIER est un exemple de cette jeune génération : c’est un créatif !». Ces producteurs de cidres passionnés ont à cœur de réussir et d’améliorer chaque année leurs productions. Pour cela, pas de secret ! Munis de leurs manuels d’oenologie et de biologie, et conseillés par des techniciens, ils s’intéressent aux processus de fabrication de leur nectar… Au Breizh café, Carine choisit des cidres traditionnels artisanaux avec des vraies personnalités : « J’observe et je recherche de grosses différences entre les cidres et les amateurs s’en rendent compte. Les différences peuvent s’observer tant dans les millésimes que dans les origines géographiques des productions. Cet hiver, notre objectif est d’aller plus loin dans cette découverte des cidres. Nous allons faire découvrir les cidres du Pays Basque, puisque c’est là, le berceau du cidre… »
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Des étoiles, des accords et des bulles…

Une rencontre entre les cidres bretons et la gastronomie a eu lieu le 24 novembre dernier au Centre Culinaire Contemporain de Rennes. Les Tables et Saveurs de Bretagne découvraient les cidres des producteurs avec délectation et enthousiasme. Ce fut une rencontre au sommet !

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Les cidres et le Rhum font bon ménage

Une belle soirée sur Etoile polaire sur les bassins de Saint-Malo réunissait, au coeur de la Route du Rhum, des univers bien différents et si proches à la fois. À bord du magnifique et magique Etoile Polaire, les cidres bretons étaient à la fête ! Sylvain Guillemot, chef étoilé de l’Auberge du pont d’Acigné (35), avait concocté des bouchées gastronomiques bretonnes à base de cidre… Quel régal ! Coucou de Rennes, St Jacques poêlée et potimarron… Les inspirations du chef étaient nombreuses. Thibaut VAUCHEL-CAMUS, skipper malouin,arrivé 2ème de la Class 40 sur Solidaires en peloton) était même de la part(y) !

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