Le deuxième concours régional des cidres bretons !

pastille concours MCB 2016

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Que les bulles soient douces et savoureuses !

Joyeuses fêtes de fin d'année !

Joyeuses fêtes de fin d’année !

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Le cidre de Noël

Le vin chaud est un grand classique des marchés de Noël. Il existe également sa version “cidre” proposée par le chef anglais Jamie Oliver.

Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de chauffer du cidre doux ou brut avec les épices suivantes :

  • 3 clous de girofle
  • 1/8 de noix de muscade râpée
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 anis étoilés
  • du gingembre frais râpé
  • le jus d’une clémentine
  • le jus d’une orange
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 2 cuillères à soupe de sucre (en fonction du volume de liquide utilisé)

Une fois chauffé et mélangé, il ne vous reste plus qu’à filtrer votre cidre et à le servir tiède !

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Épisode 6 « Les cidres en expat’ » : de vraies stars au Japon

Traversons continents et océans pour rejoindre l’archipel du Soleil-Levant : le Japon. Là-bas nos cidres et nos jus de pomme bretons sont de véritables stars. « Le marché du vin est mature, les consommateurs nippons recherchent de nouveaux produits », explique Junko LOGEAIS.

Depuis 3 ans, cette japonaise d’origine et bretonne d’adoption – elle a élu domicile à Chateaugiron (35) – exporte les cidres de la Vallée du Mel de l’autre côté de la planète. En 2011, Junko se rend au marché de la ferme et déguste le cidre blanc, nommé Perlé du Mel, de la cidrerie d’Emmanuel HUBY. C’est un vrai coup de cœur ! Ce produit breton original, habillé d’une étiquette « très campagne » la séduit et devrait faire fureur dans son pays natal. Et elle ne s’est pas trompée. Elle distribue, aujourd’hui, du cidre blanc, du jus de pomme, du cidre et de la gelée de cidre auprès d’une trentaine de clients à Tokyo et Osaka : des grands magasins, des épiceries fines, des bistrots français ou encore des restaurateurs. « Les japonais apprécient les produits médaillés (le jus de pomme de la cidrerie HUBY a été médaillé au concours général agricole 2014 et 2015 de Paris). Le fait que le cidre de la Vallée du Mel soit une petite cidrerie familiale qui suit un procédé de fabrication traditionnel plaît beaucoup. Paradoxalement, les urbains sont très attirés par tous les produits venant de la campagne, surtout s’il s’agit de produits français ! », précise Junko.

Décidément, les cidres bretons se dégustent à travers le monde ! Ne manquez pas notre prochain voyage : New-York !

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Dans 2 semaines, c’est Noël !

Les jours précédant Noël sont en général consacrés à la recherche du cadeau idéal ou du menu qui saura épater nos convives. En famille ou entre amis, nous vous proposons 5 produits 100 % bretons et 100 % originaux.

 

Le Chouchenn Chamillard du P’tit Fausset

Son bon goût de miel est idéal en apéritif ou en digestif. Pour les plus aventuriers, il peut également se cuisiner avec un poulet ou entrer dans la composition d’une sauce à base de pommes et de poires pour accompagner un magret de canard.

http://www.leptitfausset.com/nos-produits/chouchenn-chamillard/

 

La Gwen blanche de pomme de la cidrerie Paul Coïc ou du Manoir du Kinkiz

Cette eau-de-vie blanche issue de la distillation de cidre jeune et fruité peut se déguster seule ou en cocktail. Pour 2 cl de Gwen blanche de pomme, ajoutez 10cl de cidre, 1/3 de jus de pamplemousse, 1/3 de jus de fruit de la passion et 1/3 de jus de fruits rouges

http://www.cidrerie-coic.com/productions.html

http://www.cidre-kinkiz.fr/eauxdevie.php

 

La Fleur de Cidre, un moelleux de pomme, est une spécialité de la Distillerie du Gorvello

Ce produit est élaboré avec des fruits ramassés tardivement. On y retrouve des saveurs sucrées de Noël : pommes au four, caramel et pruneaux.

http://www.distilleriedugorvello.fr

 

Le Kerisac de glace

Dans son écrin spécial Noël, le Kerisac de glace est une bonne idée de cadeau pour tous les amateurs de liquoreux et pour ceux qui ont envie de nouveauté dans leur verre.

Vous pourrez également accompagner votre classique foie gras de ce moelleux de cidre, le servir en apéritif ou en fin de repas.

http://www.kerisac.com/home/21-kerisac-de-glace.html

 

Le coffret plaisir de la cidrerie Tropée

Toutes les saveurs de la Bretagne se retrouvent dans ce coffret élaboré par la cidrerie Tropée. Il contient : deux cidres à fermentation naturelle et un jus de pomme.

http://www.cidre-tropee.com/catalogue

 

Les cidres bretons sont à la base de recettes aussi originales qu’inattendues et peuvent se déguster avec tous vos plats en fonction de leur typicité. N’hésitez donc pas à les convier à vos fêtes de fin d’année !

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Les secrets de fabrication du cidre

Il pétille et dévoile sa couleur ambrée gourmande dans votre verre… Savez-vous comment est fabriqué votre cidre?

De la pomme au verre, suivez le guide !

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La récolte est la première étape. Contrairement aux pommes de tables cueillies directement dans l’arbre, les pommes à cidre se ramassent par terre, à la main ou à l’aide d’une machine. Cette étape a commencé dans les vergers bretons depuis le mois de septembre et continuera jusqu’au mois de décembre. En effet sur les 1 350 variétés de pommes à cidre qui existent en Bretagne, aucune n’a le même degré de maturité, ce qui permet d’étendre la récolte sur au moins 3 mois.

Nos fruits sont ensuite triés et lavés. Les traces de terres sont ainsi effacées et les pommes trop mûres écartées.

Ensuite, direction le broyage. Les pommes vont être hachées en petits morceaux et vont reposer quelques heures afin que leurs cellules s’oxydent avec l’air, ce qui donnera aux cidres les couleurs et les saveurs qu’on leur connaît.

L’étape suivante est le pressurage. Une forte pression est exercée sur les morceaux de pommes afin d’en récolter le jus. On en retire alors deux éléments :

  • le jus que l’on appelle moût,
  • et un résidu solide nommé “marc de pomme”.

Le moût sera mis en cuve et la fermentation peut alors commencer son oeuvre. Les levures naturelles vont transformer le sucre apporté par le moût en alcool. Le cidre se charge alors de gaz carbonique, ce qui lui confère son côté pétillant. C’est la durée de fermentation qui différencie les cidres doux et les cidre bruts. Comme pour les vins, les jus de pomme (moûts) sont ensuite assemblés selon leur typicité.

Une fois que le cidre est stabilisé, il est mis en bouteille. Cette étape finale avant celle de la dégustation, intervient en général dans un délai de six semaines à deux mois après le brassage.

Notre conseil : votre cidre se conserve debout dans une cave fraîche et ventilée. Inutile de le laisser vieillir trop longtemps, un cidre se consomme dans l’année qui suit sa mise en bouteille.

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Les cidres bretons interviendront dans les écoles hôtelières de la région

La Maison Cidricole de Bretagne a pour ambition de promouvoir la filière cidricole auprès de tous : petits et grands. Elle a donc choisi de s’adresser à une population particulière : celle qui sera amener à parler, à cuisiner et à vendre leurs produits dès demain. Ainsi, c’est dans cette optique que les cidres bretons interviendront dans différents établissements hôteliers durant l’année scolaire 2015-2016.

Tous les départements bretons sont concernés et les producteurs qui le souhaitent peuvent intervenir auprès des écoles sollicitées. Le souhait de la Maison Cidricole est de favoriser et de mettre en avant les producteurs de proximité.

Chaque intervention sera unique, en fonction de l’auditoire concerné. Cet auditoire pourra être constitué d’élèves en formation cuisine, sommellerie, service ou encore hôtellerie, du niveau CAP au Master. La Maison Cidricole présentera l’histoire et l’évolution de la filière, le procédé de fabrication ainsi que les variétés et typicités des produits cidricoles. Enfin, selon le public concerné, les interventions pourront se conclure par des dégustations coordonnées par Valérie SIMARD ou Mathieu HAVARD, œnologues.

Pour toute information, contactez Anita BERTIN à la Maison de l’Agriculture de Bretagne au 02 23 48 27 73.

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Bienvenue à la cidrerie !

Les cidres vous ont ouvert les portes de leur univers. Nous étions ravis de vous recevoir et de vous faire partager notre métier, notre passion et notre quotidien. Derrière chaque bouteille de cidre, il y a des pommes, bien sûr, et avant tout des hommes, des heures de travail, de la patience et beaucoup de précaution.

Vous avez pu découvrir notre univers et nous avons pu vous rencontrer. Merci à tous pour votre venue, votre curiosité et vos questions.

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Les portes ouvertes des cidres bretons

Demandez le programme !

Les cidriers de Bretagne ouvrent leurs portes pendant les deux derniers week-end d’octobre…

http://www.lescidresbretons.com/cidres-bretons_actualite_fiche__128.htm

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Récolte des pommes à cidre : 2015 s’annonce bien !

En termes de récoltes de pommes à cidre, l’année 2014 a été plutôt décevante du côté des producteurs. Le phénomène d’alternance devrait leur permettre, pour cette année, de retrouver le sourire et un tonnage de fruits plus importants.

« 2015 est une année plus » Si 2014 était une année pauvre en quantité de pommes à cidre, 2015 devrait être meilleure. « Cela s’annonce bien ! » augure Nicolas BROUSSAUD, technicien verger basé près de Rennes. Une surcharge en fruits sur les pommiers conduit l’année suivante à un « repos végétatif » des arbres et donc à un plus faible tonnage. Un phénomène naturel que les experts nomment « alternance ». « 2015 est une année plus, comme nous l’avions prévu au moment de la dernière floraison », complète Dominique BICHE, conseiller Arboriculture à la Chambre d’agriculture des Côtes-d’Armor. Un été chaud, des pommes sucrées et juteuses S’il est encore trop tôt pour connaître la qualité des pommes à venir, Nicolas BROUSSAUD se veut confiant : « le taux de sucre semble plus élevé que les autres années, grâce notamment aux bonnes températures du mois de juillet et à un bon taux d’ensoleillement». En effet, deux ingrédients savamment dosés sont nécessaires pour donner des pommes à cidre sucrées et juteuses. L’eau agit sur la croissance et nourrit l’arbre et le fruit, tandis que le soleil optimise les arômes de la pomme et lui confère son goût sucré.

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Un pic de récolte entre le 15 octobre et le 15 novembre La variété la plus précoce, Cidor, a déjà commencé sa chute et la récolte a démarré aux alentours du 15 septembre. Le « pic » des récoltes se situera, comme chaque année, entre le 15 octobre et le 15 novembre. Un producteur peut ainsi récolter entre 20 et 50 tonnes par jour.

 

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