Nous avons récemment publié un post sur notre page Facebook traitant de la dégustation du cidre. Vous avez été nombreux à interagir, c’est pourquoi nous souhaitions vous en dire un peu plus sur le sujet.
Pour une dégustation optimale, il est essentiel d’avoir à l’esprit que les cidres se déclinent en 3 grandes catégories qui se distinguent par une teneur en sucres résiduels et un degré d’alcool différents.
Le cidre doux : teneur en sucres résiduels > ou égal à 35 g/l et degré d’alcool faible < à 3% vol.
Le cidre demi-sec : teneur en sucres résiduels comprise entre 28 g/l et 42 g/l, et un degré d’alcool voisin de 5 à 5,5 % vol.
Le cidre brut : teneur en sucres résiduels < à 28 g/l et degré d’alcool généralement > à 6% vol.
A chaque catégorie, une association adaptée :
La diversité des cidres en fait une boisson adaptée pour accompagner tout type de repas. Compagnon traditionnel du repas de crêpe, le cidre est une boisson souvent négligée pour accompagner d’autres types de repas, à tord.
Les cidres doux se boiront de préférence avec un dessert.
Les cidres demi-sec peuvent se consommer tout au long du repas, quelque soit le menu. Ils sont particulièrement recommandés pour accompagner les poissons et crustacés.
Les cidres bruts sont tout indiqués pour les viandes et surtout les gibiers. Ils se marient également à merveille avec les fromages « corsés ».
Cuisiner au cidre :
La cuisine au cidre est un pur délice. Calmars, moules, pintade, tripes, artichauts, pommes de terres, dessert aux pommes, fruits rouges, …. la liste des aliments qui peuvent se cuisiner au cidre est longue, très longue… Alors n’hésitez plus et intégrez le cidre (cidre brut de préférence) dans vos recettes.
Quelque soit la catégorie, des règles à respecter :
Pour une appréciation optimale des qualités d’un cidres, il est très important de le déguster à une température comprise entre 8 et 10° et dans un contenant approprié. Eviter les verres en plastique. Choisir de préférence des verres fins, coupes ou bols à cidres à large ouverture.
Pour une dégustation « analytique », utiliser des verres à dégustation. Ils vous permettront de définir les caractéristiques typiques d’un cidre à savoir :
● la couleur de sa robe
● sa limpidité
● sa brillance
● son effervescence
● son nez (nuances aromatiques, intensité…)
● ses qualités gustatives (saveur, équilibre, structure, amplitude…)
Le conseil de fin, il ne faut pas oublier qu’avant une dégustation, il est préférable de ne pas boire de café, de ne pas fumer et de ne pas se parfumer.
