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Archives de catégorie : Vidéos de recettes de chef
Joues de boeuf au cidre d’automne, purée de chou-fleurs et Saint-Jacques par Frédéric CLAQUIN
Mardi dernier, nous vous présentions le portrait de Frédéric CLAQUIN, le chef de la Villa Tri Men dans le Finistère. Aujourd’hui, il utilise le cidre dans une recette originale combinant viande de bœuf et coquilles Saint-Jacques. Prévoyez de faire cette … Continuer la lecture
Filet mignon grillé, aligot à la bretonne, croustillant de galette et caramel au cidre d’automne
C’est avec cette recette de Gilles JAMME, le chef de la Cascade à Hillion dans les Côtes d’Armor que notre tour de Bretagne de la gastronomie au cidre prend fin. Dorénavant, vous avez 10 recettes des plus grands chefs de … Continuer la lecture
Quasi de veau, potiron au cidre d’automne par Maximin HELLIO
Après le portrait de ce jeune chef de la Voile d’Or dans les Côtes d’Armor , Terre de Cidre et Olivier Marie vous dévoilent sa recette au cidre d’automne. Maximin HELLIO a fait le choix de travailler la viande de … Continuer la lecture
Voir ou revoir les vidéos des recettes de chef
Vous avez découvert le blog Terre de Cidre il y a quelques jours ou quelques semaines, ou vous avez envie de voir ou revoir les vidéos des recettes de chefs sans passer des heures à les retrouver dans les archives … Continuer la lecture
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Patidoux, langoustines du Guilvinec rôties, sauce au cidre et vinaigre marin par Jean-Claude SPEGAGNE
Cuisiner au cidre des produits de terroir et de saison, c’est le pari cette semaine de Jean-Claude SPEGAGNE, le chef du restaurant de terroir le Bienvenue à Roudouallec en centre Bretagne. En effet, il nous propose une recette originale de … Continuer la lecture
Gâteau fondant au cidre d’automne et son coulis par Nathalie Beauvais
Comme promis vendredi dernier, à l’honneur cette semaine, la recette de Nathalie BEAUVAIS, le grand chef du Jardin Gourmand à Lorient. Cette « cheffe » conviviale et fantaisiste nous a concocté une délicieuse et gourmande recette à base de cidre d’automne. Terre … Continuer la lecture
Volaille braisée au cidre d’automne et ses légumes
A l’honneur cette semaine, la recette de Pascal PEROU, le grand chef du restaurant Le Square au cœur de Nantes. Il nous a façonné à sa manière une recette de volaille braisée à la fois originale et traditionnelle car le … Continuer la lecture
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Artichauts et coquilles Saint-Jacques au cidre d’automne et vinaigre de cidre
Une association subtile de saveurs représentatives de notre chère Bretagne , c’est ce que nous propose Gilles CHARPY, le chef étoilé du domaine de la Bretesche. En effet, il prépare sous nos yeux une recette régionale et authentique de coquilles … Continuer la lecture
Des recettes au cidre d’automne dévoilées par de grands chefs bretons
Pour célébrer le cidre d’automne et démarrer en beauté la toute nouvelle saison du cidre, Terre de Cidre se glissera dans les cuisines de nos grands chefs bretons avec la complicité d’Olivier Marie, le chroniqueur culinaire, fervent défenseur des bons … Continuer la lecture
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Ecume de cidre et cocos de Paimpol par Sylvain Guillemot
A l’honneur cette semaine, la recette de Sylvain Guillemot, le grand chef de l’Auberge du Pont d’Acigné, près de Rennes. Il nous a concocté une étonnante et délicieuse recette à base de produits régionaux de saison combinés au pétillant cidre … Continuer la lecture
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