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Archives de catégorie : Portrait de chef
Portrait du chef Gilles Jamme : les classiques régionaux de saison revisités !
Gilles JAMME c’est le chef du restaurant La Cascade à Hillion sur la route du Val André près de Saint-Brieuc. Dans un cadre très naturel, le restaurant offre une vue panoramique sur l’étang des Ponts Neufs. Elève de Van Guessel … Continuer la lecture
Portrait du chef Maximin Hellio : jeunesse et originalité au menu !
Ce jeune chef, même pas trentenaire, a déjà beaucoup fait parler de lui. Dès 2007, Maximin Hellio se voit remettre le prix du jeune créateur omnivore. Le Michelin lui a attribué une étoile en 2008 et le Gault & Millau … Continuer la lecture
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Marqué avec la Voile d'Or, les Sables d'Or les Pins, Maximin Hellio, portrait de chef
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Portrait du chef Lionel Hénaff : un créatif branché, écolo et moderne !
Ça déménage à la Roseraie de Bel Air de Pluguffan près de Quimper en Finistère sud. Lionel Hénaff, accompagnée de sa femme Frédérique, la sommelière de l’établissement, se plait à inventer et à revisiter la cuisine. Amoureux des produits locaux … Continuer la lecture
Publié dans Portrait de chef
Marqué avec Frédérique Hénaff, Lionel Hénaff, Pluguffan, portrait de chef, Roseraie de Bel Air
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Portrait du chef Frédéric Claquin : l’océan au creux de l’assiette !
Le chef de la Villa Tri Men est un passionné des saveurs iodées de l’océan. Se fournissant exclusivement chez les producteurs du Finistère sud, il travaille et renforce savamment le goût de l’atlantique en combinant aux poissons de nos côtes … Continuer la lecture
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Marqué avec Finistère sud, Frédéric Claquin, portrait de chef, saveurs iodées, Villa Tri Men
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Terre de Cidre tourne en Finistère : le goût du grand large !
Dès le 2 décembre, Terre de Cidre et Olivier Marie prennent la direction du bout du monde pour rencontrer deux chefs de renom : Frédéric CLAQUIN, le chef étoilé de la Villa Tri Men à Sainte-Marine – Bénodet et Lionel … Continuer la lecture
Portrait de Jean-Claude Spégagne : le terroir avant tout !
C’est aux confins des montagnes noires, à 34km de Quimper, à Roudouallec dans le Morbihan, que le chef Jean-Claude SPEGAGNE vous ouvre les portes de son restaurant de terroir. Le restaurant LE BIENVENUE, label « restaurant du terroir », est … Continuer la lecture
Portrait de Pascal PEROU : l’art de faire bonne chère !
Pour accompagner Pascal, il y a toujours Loïc. Les deux frères rennais d’origine, sont à la tête de la brasserie gastronomique « Le Square » au cœur de Nantes depuis 2007. Pascal, chef-cuisinier du restaurant, se plait à travailler des produits régionaux … Continuer la lecture
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Marqué avec Loïc Pérou, manoir de la Régate, pascal Pérou, portrait de Pascal Pérou, restaurant le Square
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Portrait de Gilles Charpy : l’originalité dans le mélange des saveurs
Après avoir fait ses armes chez Michel Rostang, Philippe Groult et Christian Constant, Gilles Charpy a rejoint en mai 1996 le Domaine de la Bretesche, près de la Baule, pour créer une cuisine à la fois audacieuse et inspirée. Un … Continuer la lecture
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Marqué avec domaine de la Bretesche, mélange des saveurs, portrait Gilles Charpy, restaurant Le Montaigu
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Moteur ! Action ! Terre de cidre tourne en Loire-Atlantique
Jeudi prochain, Terre de cidre et Olivier Marie se rendront en Loire-Atlantique pour le prochain tournage des recettes de chef au cidre d’automne! Vous découvrirez le talentueux chef Pascal PEROU du restaurant Le Square du Champ de Mars à Nantes. … Continuer la lecture